Sucralose
Abril, 1998
Perguntas e Respostas sobre o mais recente adoçante: Sucralose
O que é sucralose?
Sucralose é o único adoçante derivado do açúcar. É o utilizado em
todo mundo em alimento e bebidas de baixa caloria, e como também adoçante.
Do que é feito sucralose?
Sucralose é derivado do açúcar através de um processo patenteado de
multi-passos, que substitui seletivamente 3 átomos de cloro, pôr 3 grupos de
hidrogênio-oxigênio na molécula do açúcar. Essa oportuna troca de átomos de cloro
cria uma estrutura molecular que é excepcionalmente estável e aproximadamente 600 vezes
mais doce que o açúcar.
O sucralose é seguro?
Sim. Mais de 100 estudos científicos durante 20 anos, comprovaram que
o sucralose é seguro. Importantes estudos toxicológicos foram feitos e ficou comprovado
que o adoçante sucralose não e cancerígeno. Os dados dos estudos foram avaliados
independentemente pôr vários peritos de diferentes disciplinas, incluindo toxicologia,
oncologia, teratologia, neurologia, pediatria e nutrição.
O que os órgãos competentes comentam à respeito da segurança do
sucralose?
Junto ao FDA, a segurança do sucralose foi confirmada pela Joint
FAO/WHO Expert Comittee on Food Additives (JECFA); a Health Protection Branch of Health
and Welfane Canada; a National Food Anthority of Australia; e os Ministerios da Saúde da
Argentina, Brasil, China e México, num total de mais de 25 países pôr todo o mundo.
Produtos adoçados com sucralose trazem algum rótulo de advertência
ou declarações?
Não. As agências reguladoras e os órgãos científicos que
endossaram a segurança do sucralose, não exigiram qualquer informação de advertência
para serem colocados nos rótulos dos produtos adoçados com sucralose.
Sucralose produz calorias?
Sucralose sozinho não tem nenhuma caloria. Quando usado para adoçar
comidas ou bebidas, nenhuma caloria é acrescentada. Porem produtos feitos com sucralose
algumas vezes contém calorias provenientes de outras fontes, como carboidratos,
proteínas e gorduras
Que tipos de produtos contém sucralose?
Sucralose faz parte principalmente de produtos de baixa caloria,
incluindo refrigerante, sorvete, laticínios e alguns "doces". Uma das
qualidades deste adoçante, é que ele pode ser usado como açúcar, sem perder a sua
semelhança com o mesmo, mesmo quando é exposto à temperatura elevadas. Assim produtos
feitos com sucralose mantém a doçura quando o cozido ou assados, e quando armazenados
pôr um longo período. Nos Estados Unidos, o FDA aprovou o uso de sucralose em 15
categorias de bebidas e comidas: Assados (doces) e cozidos - Bebidas - Chicletes - Café e
chá - Confeitos e congelados - Laticínios - Tempero para saladas - Sobremesas congeladas
e misturas para bolo - Gelatinas, pudins e recheios - Geleias e seus derivados - Produtos
derivados do leite - Sucos de fruta e frutas processadas - Substitutos do açúcar -
Molhos doces, coberturas e xaropes (melados).
Como o sucralose é absorvido pelo corpo ?
Embora a sucralose seja feita do açúcar, o corpo não o reconhece
como açúcar ou outro carboidrato. A molécula de sucralose passa pelo corpo sem se
modificar, isto é, não é metabolizada, e é eliminada após o consumo.
O cloro na sucralose é potencialmente prejudicial ?
Não. O cloro em forma de cloreto, é um elemento seguro e natural,
presente em várias comidas e bebidas consumidas diariamente. É encontrado na maioria das
águas, e é também achado na alface, tomate, cogumelos, melões, manteiga de amendoim e
sal. Na caso da sucralose, a adição de cloro na molécula de sucralose é o que faz com
que a sucralose fique livre de calorias.
O cloro restitui química e biologicamente a molécula de sucralose, de
maneira que a sucralose passa através do corpo sem ser metabolizado e é eliminado após
o consumo.
Quanto sucralose pode ser consumido seguramente por uma pessoa ?
Estudos demonstram que a quantidade de sucralose que pode ser consumido
por indivíduos, mesmo que diariamente durante toda sua vida, continuará sendo seguro por
uma larga margem, segundo as autoridades internacionais de saúde. A Dose Diária
Consumida (ADI) para a sucralose estabelecida pelo U.S. Food and Drug Administration, é
de 5mg/Kg do peso do indivíduo, por dia.
Pessoas com diabetes podem usar sucralose ?
Numerosos estudos demonstraram que o sucralose pode ser consumido com
segurança por diabéticos. O sucralose não é reconhecido pelo corpo como açúcar ou
carboidrato. Não é metabolizado pelo corpo como energia e não afeta a taxa de glicemia.
O sucralose não afeta também na utilização da glicose no sangue, no metabolismo do
carboidrato ou na produção de insulina. Produtos adoçados com sucralose proporcionam um
bom sabor e baixas calorias, uma boa alternativa para pessoas diabéticas que desejam
reduzir a entrada de calorias e açúcar. Qualquer dúvida quanto a nutrição, as pessoas
devem consultar seu médico ou um profissional competente quanto a planejamento alimentar.
Mulheres grávidas ou que estejam amamentando podem consumir sucralose
?
Sucralose pode ser consumido por qualquer pessoa, inclusive mulheres
grávidas e que estejam amamentando. Embora a sucralose possa ser usado como parte de uma
saudável dieta pré e pós natal, mulheres grávidas devem sempre consultar seu médico
ou nutricionista à respeito da melhor alimentação para assegurar sua saúde e a do
bebê durante este tempo muito especial.
A sucralose é segura para crianças ?
Comidas e bebidas adoçadas com sucralose não são arriscadas para a
saúde de jovens. Porém , podemos observar que alimentos com adoçantes de baixas
calorias não são recomendados para uma dieta infantil, pois a energia dos carboidratos e
necessária para uma criança em desenvolvimento.
Qual é o papel da sucralose em uma dieta saudável ?
A sucralose pode ser usado como parte de uma dieta saudável, a qual
inclui uma variedade de alimentos nutritivos em porções moderadas. Como o sucralose
oferece o doce sabor do açúcar sem as calorias do mesmo, e por ser ideal para cozinhar e
assar, ajuda na exigência de consumo por alimentos de bom sabor e bebidas sem as calorias
do açúcar.
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